چغندر
چغندر گياهي است داراي برگهاي پهن و درشت و گلوله مانند يا مخروطي شکل و بر سه قسم است:چغندر قند ، چغندر رسمي ، چغندر فرنگي
چغندر قند که چغندر صنعتي نيز مي گويند مخروطي شکل است و تا عمق 30 سانتي متر يا بيشتر در زمين فرو مي رود، پوست و مغزش سفيد و بطور متوسط از 14 تا 18 درصد داراي ماده ي قندي مي باشد
ريشه ي کلفت بوته ي چغندر ، مواد غذايي و بخصوص ساکارز را در خود ذخيره مي کند بدين ترتيب که : برگهاي بزرگ چغندر در هنگام روز مقابل نور آفتاب ساکارز مي سازد و شب آن را به ريشه ها مي دهد و مقدار ساکارز چغندر در هر محلي متفاوت است
رنگ چغندر ممکن است زرد ، سرخ و سفيد باشد ريشه ي چغندربصورت خام قابل استفاده است ولي اغلب آنرا پخته مصرف مي کنند که همه بنام  لبو  آنرا مي شناسند
از قديم الايام چغندر را ملين و دافع يبوست مي دانند و در درمان و تسکين دردهاي کليه و مفاصل مورد استفاده قرار مي دادند، امروزه نيز ثابت شده است که چغندر مانند هويج داراي کاروتن مي باشد که در معده تبديل به ويتامين A ميشود ، همچنين به علت داشتن آهن خوراکي بسيار مفيدي براي اشخاصي است که دچار کم خوني و بيماريهاي ناشي از آن مي باشند

خواص چغندر
1_ چغندر حاوي ويتامين هاي : A، B، C و عناصر : آهن ، کلسيم ، فسفر ، منيزيم ، منگنز ، پتاسيم ، ارسنيک ، روبيدم  و از موادي مثل آلبومين ، قندها ، چربي و هيدرات کربن تشکيل شده است
2_ چغندر بعلت داشتن ارسنيک و روبيدم از بيماري جذام جلوگيري کرده و همچنين بخاطر داشتن فسفر غذاي خوبي براي تقويت مغز بوده و موجب تقويت حافظه و اعصاب مي شود
3_ چغندر اشتها آور ، مدر ، دافع اسيد اوريک ، مقوي ، ملين ، آرام بخش و تصفيه کننده خون مي باشد
4_ مصرف چغندر براي افرادي که به بيماريهايي مانند : سوء هاضمه ، اسهال خوني ، بواسير ، سياتيک ، ورم کليه ، درد کليه ، سکته مغزي ، التهاب مثانه ، ضعف حافظه ، ناراحتي عصبي و پوستي مبتلا مي باشند مي تواند مفيد واقع شود
5_ خوردن آب برگ چغندر در موارد ، سردرد ، چاقي ، درد دندان ، و زخم معده اثر بسيار سودمندي مي تواند داشته باشد
6_ مصرف برگ چغندر در رفع بيماري التهاب کبدي نقش مفيدي داشته و خون را نيز قليايي مي کند
7_ تخم چغندر دافع بلغم مي باشد که براي مصرف بايد از دمکرده آن استفاده کرد
8_ ضماد برگ چغندر در رفع ورم پشت پا و موخوره اثر درماني دارد ، همچنين ضماد آن مخلوط با عسل در رفع عارضه پوستي کهير اثر خوبي داشته و موجب بر طرف شدن آن مي شود
9_ شستشوي موي سر با آب جوشانده برگ چغندر مانع شوره موهاي سر مي شود
10_ جهت افزايش قدرت چغندر در ايجاد اثر پاک کنندگي بيشتر در کبد ، آب چغندر را گرفته و همراه باآب هويج مصرف نماييد
11_ براي تسکين درد گوش توصيه شده است که آب چغندر را با روغن بادام گرم مخلوط کرده و در داخل گوش بچکانيد

مضرات چغندر
1_ افراد مبتلا به سوء هاضمه بايد از افراط در خوردن چغندر خودداري کنند
2_ اشخاصي که به قند خون مبتلا مي باشند مجاز به مصرف چغندر نمي باشند
3_ خوردن برگ چغندر ممکن است که در بعضي افراد موجب استفراغ ، دلپيچه و در برخي کودکان باعث حساسيت شود
5_ اشخاص مبتلا به فشار خون و ناراحتي هاي معده بايد در مصرف چغندر احتياط کنند